Водяной затвор

Водяной затвор предназначен для предотвращения проникновения воздуха в емкость, в которой происходит спиртовое брожение, а также для отвода избыточного давления углекислого газа  из  этой емкости. Процесс сбраживания виноградного сахара на спирт должен протекать при отсутствии кислорода. Если же герметичность водяного затвора в процессе брожения будет нарушена и внутрь баллона попадет кислород, то это приведет к разложению спирта на уксусную кислоту и воду. Основное условие, предупреждающее заболевания вина - чистота